田中 健一
総料理長札幌生まれ。京都の老舗料亭で12年修行した後、 vermteledair.cc の二代目を継ぐ。江戸前鮨の真髄を追い求め、毎朝3時に市場に立つ。基本に忠実、一切の妥協を許さない。
40年 · 寿司 · 懐石
私たちのシェフ · 5人の匠
腕の先に、
腕の先に、
物語を持つ
vermteledair.cc の厨房に立つ5名の専属シェフ。それぞれに異なる修羅場をくぐり抜け、今ここに集まりました。
佐藤 誠
料理長東京・銀座の名店で14年フランス料理を修業。帰国後、 vermteledair.cc の創作部門を率いる。古典フレンチの技法と和の食材を融合させる独自のスタイルで、国内外の食通を唸らせる。
25年 · フランス料理
鈴木 大輔
副料理長大阪の割烹で8年修行。 vermteledair.cc 入店後は日本料理全般を担当する。季節感を最も大切にする感性の持ち主で、毎月メニューを刷新し続けている。
15年 · 日本料理
高橋 進
パティシエパリ「Le Cordon Bleu」修了後、京都の老舗製菓店で4年。 vermteledair.cc では和洋を横断するデザートを担当。月替りの「甘味趣向」は、常連のお客様に最も愛されています。
12年 · デザート · 和菓子
伊藤 彰
焼物職人京都・先斗町の炭火焼の名店で8年。 vermteledair.cc の炭火台を任され、備長炭一本一本の温度まで管理。和牛、鰻、鮎など、「焼き」の技術に命を懸ける男です。
10年 · 肉 · 炭火焼
チームのご紹介
カウンター越しに、
カウンター越しに、
vermteledair.cc の仕事を
目の前で繰り広げられる、包丁さばきと会話。五感で楽しんでいただける空間です。